茶叶分类：中国茶叶的基本茶类与再加工茶(茶叶分类1)

　
茶叶，作为中国的国饮，有着悠久的历史和丰富的品种。根据不同的加工工艺和茶树品种产地，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和再加工茶。

1. 绿茶

绿茶的制作工艺包括采制、杀青、揉捻和干燥。其中，杀青是制作绿茶的关键工艺

，通过高温加热使茶叶中的叶绿素脱镁失去绿色，形成黄茶。知名的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶和信阳毛尖等。

2. 黄茶

黄茶的制作工艺为杀青-揉捻-闷黄-干燥。由于叶绿素部分失去绿色，使黄茶呈现不同程度的氧化程度。黄茶品种较少，如蒙顶黄芽、君山银针和平阳黄汤等。

3. 白茶

白茶的制作工艺为萎凋、干燥。选用大白茶、水仙茶树等，通过特定工艺制作而成。白茶不经过揉捻和炒制，能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为银白色。根据采摘嫩度和部位的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉等。

4. 乌龙茶（青茶）

乌龙茶又称青茶，制作工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。其基本工艺为萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青是一个使茶叶做翻滚运动和静止交替进行的过程，叶片边缘相互摩擦破损，使茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能做成不同氧化程度的青茶。

大红袍、水仙、肉桂、铁观音和凤凰单丛等都属于乌龙茶（青茶）。

5. 红茶

红茶是经过完全发酵的茶叶，工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，核心工艺为发酵。红茶需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。因此，红茶是一种全氧化茶。

传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。如正山小种、金骏眉、祁门红茶和川红茶等都属于红茶。

6. 黑茶

黑茶为后发酵茶，具体的工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，其中渥堆为制作的核心工艺。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

简而言之，是在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶。

如茯砖茶、六堡茶、安茶和藏茶等都属于黑茶。

再加工茶

除了以上六大类茶叶，还有一些再加工茶，如花茶。再加工茶是在成品茶的基础上再次加工而成为一种新品种茶。常见的再加工茶有茉莉花茶、茉莉龙珠、福州茉莉花茶和碧潭飘雪等。

总之，中国茶叶品种繁多，每一种茶叶都有其独特的魅力和风味。无论是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶还是黑茶，都值得品尝。